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「最高級食材を使った美味しい料理を楽しみたい」
「大切な人との会食で強烈な特別感を演出したい」
「希少食材を使った最高級の料理を堪能したい」
このようなお客さまをもてなしている
高級料理店の経営者さまへ
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初めまして、筒井造園の中山丞と申します。私たちは高知県で希少価値が高く、最高に味が良い極上の天然あゆ・うなぎを販売をしています。
地元の一部の漁師だけが知る高品質な食材を直接仕入れ、料理店の皆さまが納得できる価値ある食材を提供することを目指しています。
臨場感のある産地のストーリーや漁法に関するエピソードを添えて、最高品質の食材をお届けします。
知る人ぞ知る産地厳選・目利きに長けた漁師と契約
天然・極上ものだけをお届けします。
「食材の宝庫」と言われる高知県の中でも、さらに産地を限定、天候や川の水量・水温などを考慮しながら上質の鰻の獲れるタイミングを計り、漁を行います。(天然鰻は渇水の時が美味しいとされています。)
当店での漁は清流として広く知られている河川の支流で行っております。
他店と大きな差をつける
メニューづくりに貢献する
「 3つのお約束 」
他では手に入らない
希少価値の高いものをお届け
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高知の厳選した漁場で、熟練の漁師の目利きに叶ったものだけが「至極」です。
完全梱包で
活鮎・活鰻を直送
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活鮎・活鰻の本体はもちろん、「高知の自然」の空気も一緒にお届けしたい、という思いを込めて発送します。
直送だから
流通もシンプル
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契約している漁師さんと当店が直接鮎・鰻を預かり、当店にて責任を持って梱包作業を行っております。
至極の土佐鰻
お届け期間
4月1日~9月30日
漁期によって変動します。
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お客さまの五感が唸る
土佐鰻の美味しさ
●心を躍らせる「香しさ」
香り成分の生成に関与するビタミンA・ビタミンEが豊富です。「焼き」の最中から、至極の美味しさをアピールします。
●「目を奪われる」存在感
食を誘う艶やかな焼き色と、ふっくらとした身の仕上がりの実現には、タンパク質と脂のノリが大きな役割を果たします。
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●「サクッ」と物言う焼き上がり
こんがりとした仕上がりは、カルシウムと鉄分の成せる技です。サクッという音とともに香ばしさが口の中にこぼれます。
●表情豊かな「食感」
「カリッ」とした歯ざわり。次にふわりとやわらかさが舌に触れ、上質の脂身のしっとり感にたどり着きます。
●溢れ出す極上の「コクと旨味」
頬張る毎に、豊かな自然の恵みを蓄えて凝縮した美味しさの結晶が溢れ出す深い味わいの虜になります。
熟練の漁師による、宵の口から夜明け前の漁
美味しい鰻を手に入れるためには、適切なポイントに巧妙に罠を仕掛けることが必要です。それができるのは、熟練の漁師たちだけです。罠を仕掛けるタイミングは、夕方17時以降が最適とされています。静かに川に足を浸し、水中でじっくりと目を凝らし、歩みながら罠を配置していきます。多い時で20kmほど歩きます。そして、仕掛けた罠は早朝3~4時に引き揚げます。罠を仕掛けたからと言って、必ず獲れるわけではなく時には「ボウズ」になることも。
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「うばし」の掴み跡は、「天然鰻の証」
別名「うなぎ挟み」と呼ばれる、天然鰻の土佐伝統漁法では欠かせない道具です。
ぬめりが多く、素手では掴みにくい鰻をがっしりと掴んで離しません。
特に刃物鍛冶が一本一本手打ちで丹念に制作したものは、優れた操作性と耐久性を誇っています。
至極の土佐鮎
お届け期間
5月15日~10月15日
12月1日~12月31日
漁期によって変動します。
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お客さまの五感が唸る
土佐鰻の美味しさ
●香魚の中の「香魚」
人の支配を受けていない秘境の清流は、ミネラルが豊富で餌まで上質です。清涼感のある香り高さを誇る鮎に育ちます。
●透明感のある「輝き」
銀色の腹、翡翠色の背、そして淡い金色があしらわれた姿は自然の妙。日本画を思わせる上品な盛り付けを叶えます。
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●豊富なカルシウムで、焼きや天ぷらの表面が「サクッ」
ミネラルやカルシウムなどが豊富なため、火を通すと表面やヒレがカリっと焼き上がり、頬張ると軽快な音を奏でます。
●しっとりとした絹のようななめらかな舌触り
しっかりと詰まった乳白色の身はみずみずしさを含んでおり、頬張ると口の中で溶けるような感覚にうっとりします。
●美しい渓流の恵みを凝縮した優しい味わい
臭みの一切ない純粋で上品な旨味がじんわりと口の中で溶け、すぅっと心身にいきわたります。
川を知り、鮎を知る熟練漁師による網漁
鮎の漁は、伝統的な漁法の一つである網漁が主です。鮎が通過する際に網にかかるよう、川の流れを読んで網を設置します。
鮎の生息域や習性をよく知る漁師が狙いを定めて網を仕掛けます。
四万十川限定の落ち鮎漁では友釣りを行うこともあります。
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鮎は冷凍でお送りすることも可能です。
ご要望のお客様はお申し付けください。
至極の土佐鮎・土佐鰻のふるさと物語
自然あふれる土佐は、食材の宝庫
至極の土佐鮎・土佐鰻のふるさと
高知県は温暖な気候と年間1位の降水量によって恵まれ、県の84%が森林に覆われた豊かな緑の山々と多くの水質が良好でな水系が広がっています。これらの大小数多くの河川は四国山地から太平洋に流れる間にさまざまな天然の美しい表情を魅せながら、多くの川魚を育み続けており、その恩恵を高知県民は間近に受けることができています。その中でもさらに、「自然と対話ができる達人」でなければ足を踏み入れることができない、いわゆる秘境と呼ばれる区域で、私たち筒井造園は感謝と畏敬の念を抱きながら鮎漁・鰻漁を行っております。
この秘境と呼ばれる区域で獲れた鮎や鰻は、その自然の恩恵と私たちの心をこめた丹精込めた漁労の結晶です。私たちは、これらの美味しい川魚を、価値を理解し、味わい尽くすことのできる料理店の方々にお届けしたいと願っています。
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ご理解ください!
入手困難なため、
漁がない場合は出荷がありません
当店は天然のみを扱っており、そのため天候や環境要因による影響がある場合、漁獲量が少なくなることがあります。これは天然ならではの特性です。天然の価値を大切にし、季節や自然との調和を追求しております。そのため、お届けが難しい場合もございますが、天然食材の味わいや価値を高める一環として、何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。
会社紹介
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当社は三代にわたって造園業を営んでおります。高知県全域で住宅・施設・神社仏閣の庭づくりを続けていく中で、多くの方と出会いがあり、良いお付き合いを築かせていただき、今に至っております。特に、四季折々の草花や、自然の造形物である石や岩など、山紫水明と向き合うこの生業は、自然と共に生きる他の職業の方々とも共通する点があります。
ある時、目利きのできる熟練の漁師の方々とご縁がつながりました。私の趣味が釣りであったことがきっかけで、親しくさせてもらうにつれ「本当に美味しい高知の川魚を、価値の分かる人だけに届けたい」と意気投合し、一念発起いたしました。
私たちが愛してやまない、高知の恵みが育んだ天然の美味しい宝物を、ぜひ皆さまの手で大切なお客さまに届け続けていきたいと存じます。
ご注文・配送について
①
LINE等にて
漁があったことを
お知らせします
②
ご入用数を
お電話・LINEにて
ご注文
③
配送
④
商品到着
活きで梱包・クール便で
抜群の鮮度でお届けします
ご希望があれば神経締めなども承ります
※鮎は冷凍ものも扱っております※
![強度のある袋に活魚とともに新鮮な谷の水と酸素を入れます](/upimage/16964694970s.png)
![氷を入れた発泡スチロールに収めます](/upimage/16964694971s.png)
![クール便でお届けいたします](/upimage/16964694972s.png)
新鮮な谷の水と酸素を入れた強度のあるポリ袋に活鰻を入れ、
氷を入れた発泡スチロールケースに収めて、クール便でお届けします。
お支払い方法
請求書を月末締めで送付させていただきます。
お支払いについては、お客さまの規定に準じます。
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初回送付時に
産地ストーリーファイルを
お送りします。
漁の様子をはじめ、高知の自然を写真におさめています。ストーリーファイルとしてお送りいたしますので、お店でお品書きの説明などにご活用ください。
ささやかではありますが、大切なお客さまとの会話の華を咲かせるお手伝いになればと思います。
お申し込み・お問合せ
筒井造園が扱う土佐鰻・土佐鮎にご関心をお持ちいただき、ありがとうございます。
商品のご購入や商品に関する疑問など、お気軽にお問い合わせください。
お問合せ内容の確認後、担当者よりご連絡いたします。
対応時間
・朝7時から夜11時まで(年中無休)
・休業の期間にいただきましたお問合せは休み明けのご対応となります。
個人情報について
・ご入力いただいた内容及び個人情報は、お問い合わせ内容への対応のみに利用し、それ以外の目的で利用することはございません。
・ご入力いただいた個人情報をご本人様の同意なしに提供することはありません。
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・回答までにお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
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・STEP1
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年中無休 朝7:00~夜11:00
漁の最中などで、つながらない場合は折り返しいたします。
ショートメッセージでの受付もいたします。
TEL:080-6399-8848
![至極の、土佐鮎・土佐鰻](/upimage/16962102660s.png)
高知・筒井造園
活魚事業部
〒780-0983 高知県高知市中久万14-9